Lavez soigneusement l'ananas sous un filet d'eau fraîche.

 

 Retirez l'écorce (réservez la chair pour une salade)

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 Recouvrez l'écorce avec le sucre et ½ l d'eau et faites frémir le tout pendant 20 mn

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Retirez du feu et laissez infuser pendant 3 h

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Filtrez et conservez au réfrigérateur

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Au moment de servir, versez 3 cl de pastis et 2-3 glaçons dans 4 grands verres, ajoutez 6 cl du jus d'écorce d'ananas et de l'eau pétillante très fraîche (15 cl environ), ajoutez le jus d'un quart de citron vert et servez aussitôt

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